法蓮草と豚肉のミルクあんかけ

　法蓮草をたくさん戴いた。この時期の法蓮草だから甘いこと請け合い、特にいじらずおひたしにすればいいのであるが、風邪ひきだらけなので、温かい法蓮草料理を…と思って考えてみたお料理です。以前、中華料理でこれの「ミルクなし、牛肉バージョン」を食べたのがヒント。

用意する道具　スープを作る鍋、中華鍋、あと適当にボールやかき混ぜるへらなど

メインの食材　
法蓮草一束〜一束半。中華鍋で処理できそうな量で。
豚肉　300g

スープ　水適宜（400ccくらい）、ニンニクひとかけ、椎茸１枚、ミルク200cくらい
その他に、油、塩、胡椒、片栗粉、（あれば）ピザ用などのチーズ

スープ用の水（16cm鍋の底に2cmくらい）にニンニクを丸のままと、スライスした椎茸を入れて弱火でゆっくり加熱、沸騰したら火を止め、5分〜10分ほど置いて味を出す。そのあとでニンニクを取り出して薄切りにする。
（スープ作りの合間に）法蓮草と豚肉を適当に切っておく。
水とき片栗を作っておく。
チーズも入れるなら用意しておく。
ミルクをスープに加え、沸騰しない程度に再度温めておく。

準備ができたら、炒めていきます。こっからは時間勝負！

中華鍋に油を入れ、中火でニンニクと豚肉を入れて炒める。塩とこしょうで味付け。
豚肉に八分がた火が通ったら、法蓮草をざばっと入れ、だいたい油が行き渡ってある程度火が通るくらいまで混ぜる（法蓮草に全部火を通さなくてもよい）。
強火にしてスープを加えて味見、味を整え、少し加熱、水とき片栗を加えて煮立てる。
焦げないように注意しながら、中火〜強火で１、２分加熱してとろみを付ける。
最後にチーズを加えて出来上がり。

チーズを最後に入れるなら、味見した時に少し塩分が足りないかな、というくらいで。

　美味しくて温まるけれど、難点がひとつ。法蓮草のえぐみが少し残る。茹でたりという下処理をしていないので、栄養価としては高くなるかもしれないが、微かにえぐみを感じる。私は「これも野菜の味よぉ〜」と思うし、わが家では気にする人間はいないが、気になる人もいるかもしれない。その場合は最初に炒める時に完全に火を通すとかなり軽減されると思う。
　ミルクとチーズは入れなくても美味しいが、法蓮草のシュウ酸はカルシウムと一緒に摂ると、結石などになりにくいそうである。それに、入れたほうが温まるし、私は美味だと思う。

スープは適当に変えても美味しいと思います。鰹だし、は試してみないと何とも言えないけれど、中華や洋風のは間違いなくいけるでしょう。今回は肉なので、植物系の出汁を…と思って椎茸を使いました。

タグ：法蓮草 料理 豚肉 ミルク 風邪

コメント 8

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ミルク入りと聞いただけで美味しいのは分かりますが難しそう。
牛乳に冷や飯を入れて醤油と味の素で味付けして煮立てたものも好きです。中学生の時良く作りました。
by 旅爺さん (2010-02-07 06:02) 

美味しそう。。。
でも、私、ミルク系が苦手なんなんですよね。。。
子供さんにはほうれん草を美味しく食べてもらえますね。
by mutumin (2010-02-07 08:27) 

お早うございます。
美味しそうですね。
私はほうれん草はどうしても一度茹でてしまいます。
by yakko (2010-02-07 09:33) 

旅爺さん、こんにちは。
確かに下準備がちょっくら面倒ですね…。
スープをただのお湯にしちゃって、醤油を使えばラクチンかも…です。
牛乳ご飯、未経験です☆
by おじゃまま (2010-02-07 11:42) 

mutuminさん、こんにちは。
もともとの中華では、ミルクなしのあんかけ（醤油味）です☆
風邪ひきども（含ワタクシ）用…。
by おじゃまま (2010-02-07 11:44) 

yakkoさん、こんにちは。
気持ちわかります。茹でたらえぐみはなくなり、甘みがでてきますね〜。
一度茹でてからやってもいいのですが、今回はビタミンC優先で。
（ホントにビタミンCが増えるかどうか、確証はない…^^;）
by おじゃまま (2010-02-07 11:46) 

ほうれん草とミルクって合いますね。
この間、牡蠣とほうれん草でグラタンを作ったんですが、かなりおいしかったです。
by MERRY (2010-02-07 13:50) 

MERRYさん、こんにちは。
牡蠣、しばらく食べていない…。法蓮草はベーコンなどもいいですが、
牡蠣とか魚も合いますね〜。
by おじゃまま (2010-02-07 15:00)