大阪しろ菜のトウでアサリの潮汁♪ [料理メモ]
雨のち曇り。少し暖かくなった１日。でもまた明日から寒いそうである。。
さて、昨夕のこと、今年はじめてのアサリの潮汁。昨年作って美味しかったので、トウを穫るべく残してあった大阪しろ菜・白菜のトウを使って。やはりこの組み合わせは最高である！
材料（４人分くらい）
トウ（もちろん、市販の菜の花などもよく合う） 一人あたり２〜３本
アサリ400g
塩少々
アサリは殻をよくこすりあわせて洗い、口が開いたものは取り除く。
鍋にお椀４杯分くらいの水を入れ、アサリを入れ、ふたをして火にかける。
コトコトと少し音がしはじめたら蓋を取って、塩を小さじ1/4ほど入れる。
沸騰するくらいになったら味見して、好みの味になるように塩を調整する。
アサリがひとつ口を開けたくらいで再び蓋をして、火を止めて２〜３分置く。
蓋を取って、アサリがすべて口を開いていたら、トウを入れて出来上がり。
香りといい、味といい、これはやはりベストマッチだと思う。一瞬で完売。
アサリを加熱するときに心配なのは、死んでいる貝が混じっているのではないか？ということ。よく言われる、「加熱しても口が開いていない貝は死んでいる」というのは、嘘なのだそうだ。これまで、傷んでいるものを見分けるのに、いろいろな方法を試してみたが、今回、殻をよくこすりあわせて洗うと、死んでいる貝は口が開く、という情報をもとにやってみた。でも今回は、この洗いかたでも、ひとつとして口が開かなかったので、そのまま加熱。美味しく食べられたところを見ると、ホントに死んだ貝は混じっていなかったと思う。しかし、「死んだ貝がみわけられるかどうか」は確証が得られなかった。真偽やいかに。
にほんブログ村参加中 野菜料理
人気ブログランキング参加中・家庭菜園
ご訪問ありがとうございます
にほんブログ村・ブログランキング参加
記事がお気に召しましたら
応援してくださいネ。
記事がお気に召しましたら
応援してくださいネ。
これは美味しそうですね！
ふむー、開かない貝は死んでるもんだと思っていました。
知らなかったなぁ。
by ばたい (2012-03-18 00:13)
ばたいさん、こんばんは。
そーなんです。開かない貝は蝶番のところが壊れているので、
死んでいる確率は他の貝よりも高いそうなのですが、
逆に、死んでいても蝶番が壊れていなければ開くのだそうです！
だから、作ってから「・・・臭いっ！」という悲惨なことになったりするのですね〜 >_<
by おじゃまま (2012-03-18 00:37)
そうなんですね、どこでも苦労なさっている。
わが家も食べたいけれども死んでいるものが混じっていたらと、二の足を踏んでしまいます。
死んでいる貝を見分ける間違いない方法はないものでしょうか。
by 斗夢 (2012-03-18 05:53)
あさり・・大好き！酒蒸しが多いですが・・・
潮汁も美味しいよね〜♪＾＾
by hatumi30331 (2012-03-18 07:02)
お早うご゛さいます。
アサリしばらく食べてません。
体にいいとか…
by 夏炉冬扇 (2012-03-18 08:00)
あさりとはとても合いそう！完売頷けます！
あぁ～飲みたくなったぁ～
by mutumin (2012-03-18 08:28)
お早うございます。
アサリと菜の花ですか〜 春の香りがしますね。
アサリはあまり食べないんですが、是非この潮汁を作ってみます。
by yakko (2012-03-18 08:29)
アサリ佳いですね。
もうシーズンですよね。食べたくなりました。
by 楽しく生きよう (2012-03-18 09:37)
あさりは春の香りですね♫
美味しそうですね～（＾＾）
地元ではたくさん採れるので
幼少の頃より潮干狩りにはよく行きましたが
死んだ貝の見分け方は
貝殻の色につきます。。。。でも慣れていないとだめか。。。
by rtfk (2012-03-18 10:34)
斗夢さん、こんにちは。
私も、最近は「死んでいる貝が入っていない」のが欲しいな〜と思います・・
なかなか、ないんですよね〜。
by おじゃまま (2012-03-18 12:00)
hatumi30331さん、こんにちは。
酒蒸しも好きなのですが、どうしても塩辛くなってしまって、
うまく作れない（というか、汁がもったいない？ ^ ^;）んですよね〜。
最近、砂抜きのあとで薄い塩水に替えなくちゃダメ、と聞きましたが、
どうやればいいのか具体的に分かんないんです -_-;
by おじゃまま (2012-03-18 12:02)
夏炉冬扇さん、こんにちは。
アサリはこの時期は特に美味しいんですよね！
鉄分も豊富ですしね〜。でも最近は子供に食べられてしまって。。。（笑）
by おじゃまま (2012-03-18 12:03)
mutuminさん、こんにちは。
ホントにこれはベストマッチです！！
そちらではアサリはもう少ししてからがシーズンでしょうか？
by おじゃまま (2012-03-18 12:04)
yakkoさん、こんにちは。
子供の頃、潮干狩りに行ってアサリを採りました。
高知でもアサリはこの時期、地元産が出回るのではないでしょうか〜
by おじゃまま (2012-03-18 12:05)
楽しく生きようさん、こんにちは。
やはり、シーズンのものを食べるのがいちばん美味しいですよね！
不思議と、この時期のアサリって大きい気がしますが。。
そんなはずはないですよね〜？？
by おじゃまま (2012-03-18 12:06)
rtfkさん、こんにちは。
貝の殻の色ですか！！色が変わるんですか？！初耳です！
それは是非とも、修得したい技です！・・無理なんかな〜・・
by おじゃまま (2012-03-18 12:07)
へぇ！知らなかった。
昔、探偵ナイトスクープ（だったと思います）で、貝の柱を取るのに、柱のあるあたりを
貝殻などでこすると取れやすくなる・・・なんてのやってました。
審議は？！
by まめ (2012-03-19 12:41)
アサリの生死の見分け方は爺もテレビで見ました。
でもまだ試してないんです。トウってどんなんだんべ？ 探してきます。
by 旅爺さん (2012-03-19 13:47)
大阪しろ菜、なんていう野菜もあるんですね。
by MERRY (2012-03-19 15:14)
まめさん、こんばんは。
貝殻でこする、というのは・・・外から（生きているうちに）、かしらん？？
それなら、この説、頷けますね〜！！情報ありがとうございます！
この季節、特にあさりは食べたいので、出来れば美味しくありがたく食べたいですもの。
by おじゃまま (2012-03-19 23:24)
旅爺さん、こんばんは。
私のところは、天気が悪いとNHKが映らず困っているのですが、
このアサリのとき、ちょうど見られず（-_-;
NHKのホームページでやりかたを見ました（笑）
by おじゃまま (2012-03-19 23:25)
MERRYさん、こんばんは。
私も大阪に来て、初めて知ったお野菜です。
白菜の抜き菜のような、美味しいやわらかい葉菜なのです。
スーパーなどでは「白菜」と書いて売られていたこともあり、
私はてっきり、ハクサイの抜き菜だと思っていたのでした（笑）
by おじゃまま (2012-03-19 23:28)