ハンバーグ入りシチュー風鍋（というか、シチューだな・・・）：食べるガーデニング日記：SSブログ

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　すみません、「食べるガーデニング」というか、「食べる」だけになりつつありますね（笑）

　今日は（26日木曜）寒かった〜。このあたりは−2℃を下回ったというNHKのデータ放送の情報。しかし、「つらら」が出来ていた。もちろん、風などでつららの出来る条件は変わるだろうが、−２℃くらいで、つららはないだろう。バケツの水も凍っていた。昼でも、座っていると、壁際を伝う「すきま風」で、全然部屋が暖まらない。お日さまが唯一の救いだった・・・

　これは、昨晩（25日）の鍋。買い置きの白菜が底をつき、ブロッコリーがあったので、シチュー鍋に。作り方は超簡単。出汁はタマネギとハンバーグ（的なもの）からだけ、という、じつにシンプルな鍋。

　分量はだいたい４人分。
ジャガイモ（中4個くらい・好みで量を調整）の皮を剥いて適当に切って、鍋（径26cm）に入れ、かぶるくらいの水（といっても、ジャガイモの量に対して鍋自体が大きいので、水の量はわりと多いかと・・）を入れて加熱しはじめる。次に、タマネギ（大なら１個〜1.5個、中なら２個見当）をクシ切りにしてフライパンで少量の油と塩で炒め、だいたい火が通ってところどころ茶色に変色したくらいで、鍋に入れる。ここからはコトコトと。最低で、ジャガイモに火が通るまで、煮る。

　その間に、「ハンバーグ的なもの」を作る。タマネギ中１個をみじん切り、豚ひき肉400gと塩小さじ半分を、一緒にボールに入れて、コネコネ。粘りが出てくるくらいまで、コネコネコネ。（ひき肉は、前もって冷蔵庫から出しておいて少し温かくなっていると、粘りが出やすい。）こうして出来た種を八等分して（もっと小さくてももちろんOK）ハンバーグ状に成形して、フライパンに乗せてしばらく焼く。両面に軽く焦げ目がついて、側面もある程度白くなったら、できあがり。鍋に入れるのですが。。。

　ハンバーグを焼いている合間に、ニンジンとブロッコリの準備。ニンジンは5mmくらいの輪切りで、ブロッコリの茎は硬い皮を剥いて、やはり5mmくらいに切って、蕾は適当に切り分けて。

　コトコト煮ている鍋に、ミルク（目分量ですが、たぶん300ccくらい）を入れて、塩加減を見て塩こしょうで調整。沸騰直前、ニンジンとブロッコリの茎を入れる。少しして次にハンバーグを入れる。２分〜３分でハンバーグに完全に火が通ったら出来上がり。ブロッコリの蕾は、出来上がる直前か、食べながら（鍋ですからね、カセットコンロ等で加熱しつつ、いただくのです）状況に応じていれる。

　最後は、スパゲティをアルデンテよりも少し固めくらいに茹で上げて入れ、しばらく煮て汁を含ませると美味〜。もちろん、パンでもOKですが。

　今回、最後の味見をしたとき、「・・・何か、物足りない・・・でも、もう塩は入れたくないな〜」という味加減に。何となく、「出汁」が足りない感じなのだ。急いで庭に出て、ローズマリーの若枝を３つほど折り取ってきて、サッと洗って入れた。あっという間に香り立ち、上の子が、「あ、いい匂い〜」と寄ってきた。よく食べてくれました。ローズマリーは（多分）減塩効果がある。出汁がよくとれていると、塩は少なくて済む。出汁が足りない時は、ハーブにそれを補う効果があるのだと思う。

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